Je m’appelle Calie Boyer,  je suis sommelière et ravie de vous présenter « le Blog Wine is Callie » qui vous apprendra un peu plus sur l’univers du vin, du champagne mais aussi des spiritueux, c’est un Blog qui répond aux épisodes de notre chaîne You Tube.

Aujourd’hui je vous parle des fêtes de fin d’année donc je vais vous donner quelques conseils pour des accords mets et vins faciles et agréables afin de magnifier votre diner de noel.

L’APERO

Selon vos envies des feuilletés ou des légumes crus ce qui compte c’est de trinquer à ce premier moment magique qui nous rapproche de ceux que nous aimons et le soir de Noël rien de plus adapté que le champagne!

Il en existe une variété considérable mais il fallait que je fasse un choix donc pour moi cette année ce sera :

Le champagne Rosé réserve Royale brut de la maison Philipponat

Je voulais sortir un peu des sentiers battus et des grosses marques pour vous parler de cette cuvée qui n’est pas n’importe laquelle puisqu’elle est rosé et brut :

Une cuvée désigne un vin précis parmi la gamme d’un vigneron ou d’une maison : il est caractérisé par son ou ses cépages  (variété de raisins utilisés ) , un type d’élévage (bois, cuve inox, nombre d’année à l’intérieur de son habitacle) , son assemblage (mélange des cépages)  tout en gardant l’esprit de la maison.

On parlera aussi de couleurs : blanc de blancs, rosé , blanc de noir en fonction des cépages utilisés cela change évidemment son style.

En champagne on parlera du moins sucré au plus sucré de :

Brut nature

Extra brut

Brut

Extra dry

Sec

Demi sec

Doux

INFO IMPORTANTE : On ajoute « une potion magique » avant de fermer définitivement la bouteille,  celle-ci est faite à base de sucre et liqueur et s’appelle Liqueur de dosage  elle permet de doser son Champagne en fonction du goût que souhaite apporter les différentes maisons.

Philipponat  est une maison de champagne familiale et historique puisqu’elle date du 16éme siècle, ils travaillent avant tout sur la qualité du sol en sarclant à la main et labourant avec les chevaux de traits, dans le respect de l’environnement et  leur maison est  très appréciée par la haute gastronomie française  et notamment par Carla Bruni car il est son Champagne préféré ! (c’est quelqu’un qui m’a dit…)

Ils ont crée cette cuvée de champagne brut rosé subtile,  fruitée , avec des arômes de petites fraises des bois et une touche épicée qui rendra grâce à votre palais lors de sa dégustation au prix raisonnable de 38€.

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LES HUITRES

Pour commencer je sais qu’il y a parmi vous des amateurs d’huîtres alors uniquement pour votre plaisir et votre porte-monnaie je vous propose un vin blanc sec de Loire du domaine Jolivet.

Il s’appelle « Attitude »  2017 et fait à partir de sauvignon 100% (le fameux cépage !) ce qui lui donne une attaque franche, une belle minéralité et des arômes  de citrons vert et agrumes.

Son prix chez le caviste est de 11,50€ et son côté acidulé se mariera magnifiquement avec le iodé des huitres.

Minéralité : lorsque vous étiez enfants vous avez peut-être déjà léché des cailloux ? 

senti  la pluie sur la roche ? avalé de l’eau de mer ? La minéralité s’exprime à travers des sensations qui nous rapprochent de la pierre et des minéraux dans le vin.

Attention servir très frais 10° 11°

FOIE GRAS

Ensuite le foie gras qui est traditionnellement servi un soir de réveillon : on a l’habitude de le prendre avec un verre de vin liquoreux donc plutôt sucré mais sachez que même si cela est très bon ça a tendance à alourdir notre palais et saturer les papilles alors que nous en sommes qu’au début de notre merveilleux et copieux repas  …

Je propose alors une chose pour les irréductibles qui veulent définitivement accompagner  le foie gras d’un verre de Sauternes: servir le foie gras  en fin de repas avant le dessert .

Pour les autres je vous recommande :

Le soleil (Et  oui il fait froid) donc  j’ai déniché pour vous un blanc sec un peu dodu qui pourra parfaitement s’allier avec le foie gras sans risque de nous écœurer : Il s’agit d’un Châteauneuf du Pape blanc du château Mont –Redon 2017

Le terroir se caractérise par des sols de galets roulés qui emmagasinent la chaleur du soleil la journée pour la restituer la nuit ce qui régule naturellement la température de ces vins charnu et très fins.

La vendange est obligatoirement manuelle ce qui permet un tri sélectif de qualité pour un vin à trouver chez le caviste au prix de 28,73€.

INFO : Châteauneuf du Pape est la seule appellation au monde à pouvoir utiliser 14 cépages !

Ici nous en trouvons 5 il s’agit de : Grenache, Clairette, Bourboulenc,  Roussanne et Pic Poul.

VOLAiLLES

Concernant Le plat on va prendre l’exemple d’une volaille à la crème et aux champignons on est consensuel mais finalement c’est  dans les grandes lignes ce que l’on retrouve sur nos tables de Noel.

J’ai choisi un vin rouge qui à toute sa place au milieu du repas et pourra convenir aux dames comme aux messieurs.

C’est  un Pinot noir car on se trouve en bourgogne: Mais attention un Pinot Noir de haute Voltige car c’est Un  Beaune 1er cru « Les grèves » 2013 du  domaine Jean Claude Boisset prix caviste 54€.

Finesse, caractère, poivre et petits fruits rouges et noirs viendront faire mouche le soir de noel auprès de tous vos invités sans exception.

La particularité de ce domaine au-delà de son propriétaire très charismatique est de proposer des vins cousus mains et l’une des plus belles cuveries du monde si un jour vous passez à Nuit St Georges n’hésitez pas à venir visiter ça vaut le détour.

Beaune : Capitale de Bourgogne, vignoble de la côte de Beaune.

1^er cru : toutes les appellations  de vins 1^er cru n’existent qu’en Bourgogne et sont reliées à une commune comme ici Beaune. Cela signifie une zone géographique toute petite et précieuse dont le terroir d’exception définie une qualité supérieure. (exposition, sols, température tout cela est definie au préalable par des décrets.)

DESSERT

On va le choisir au chocolat rien de plus gourmand avec en association un Porto Tawni 10ans d’âge.

Celui- ci vient du domaine Quinta Da Pacheca dans la somptueuse vallée du Douro au Portugal.

Un lieu paradisiaque où je promets de vous emmener car c’est unique au monde.

Méthode : ce Porto est le résultat d’un mélange de plusieurs vins de Porto de différentes années qui ont vieillis en fût de chêne pendant 10/20/30/40 ans ! ce qui leurs confèrent cette couleur ambrée et roussâtre (Tawni en Anglais) d’une part et ses arômes incroyables de fruits rouges, de caramel, de chocolat noir d’autre part.

On évite le champagne car son acidité ne pourra pas aller avec le côté moelleux et puissant du cacao, au contraire on va vers quelques chose de sucré et onctueux dont les arômes rappellent ceux du chocolat.

Ce Porto peut se trouver sur le site « Panier du monde » au prix résolument abordable de 25€

Servir chambré pour l’apprécier pleinement.

Chambré : mettre à température de la pièce .

La tradition anglaise veut que nous trinquions à la Reine avec un porto en fin de repas, essayons en oubliant pas de se regarder dans les yeux !

Ah et pourquoi me direz – vous dans les yeux ?

Explication :  Durant l’ère médiévale la paranoïa battait son plein car les empoisonnements étaient fréquents,la parade était de cogner si fort les chopes en métal en trinquant que les liquides se mélangeaient entre eux et de regarder fixement alors l’attitude de la personne en face pour connaître ses véritables intentions …  

Maintenant que vous avez percé quelques secrets je vous invite à nous rejoindre dans le prochain épisode de « Wine is Callie » pour en apprendre davantage !